Cannelloni ripieni di carne.

Preparazione

Besciamella

Sciogliere il burro e unire la farina sempre mescolando; quando sarà ben amalgamata aggiungere il latte e il sale. Al bollore calcolare 4 minuti di cottura.

Pasta

Impastare uova e farina; formare 1 pagnotteIla e lasciarla riposare coperta con una ciotola per 10 minuti: cosi sarà più facile stenderla con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di spessore non troppo sottile.
Lasciarla asciugare un pò e tagliarla a quadrettoni di circa 12 cm.

Primo metodo:
Cuocerla per un bollore e scolarla.
Raffreddarla velocemente in acqua, nuovamente scolarla e asciugarla con un canovaccio.

Secondo metodo:
Se verrà cotta subito in forno: scolarla, stenderla su carta forno e asciugarla senza raffreddarla.

*Burro, besciamella, parmigiano e sugo al pomodoro q.b.
(per preparazione finale)

Distribuire il ripieno, sugo e besciamella, preparato al centro dei quadrettoni, arrotolare e formare i cannelloni.
Disporli senza sovrapporli in una teglia imburrata, con un pò di besciamella sotto e sopra.
Napparli con un pò di sugo al pomodoro, qualche fiocchetto di burro e parmigiano.
Cottura a 200° per circa 20-25 minuti, fino a dorarli.