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Coppa Stagionata.

La coppa tradizionale DelVecchio viene selezionata da suini sezionati direttamente in stabilimento.
Dopo la scelta dei pezzi migliori si procede alla “zangolatura” del prodotto assieme ad una parte di ingredienti ed aromi. La coppa viene poi messa a riposo in vasche di acciaio dove rimane per 20 giorni con continui rimescolaggi.

Trascorsi i 20 giorni, si effettua la messa in budello (vescica bovino), l’imbrigliatura e la legatura: il prodotto è quindi pronto per essere messo in asciugatura e stagionato. La concia della coppa stagionata è classica: sale-pepe senza spezie.

Foto della Coppa Stagionata DelVecchio
Foto della Coppa Stagionata DelVecchio

La coppa tradizionale DelVecchio viene selezionata da suini sezionati direttamente in stabilimento.
Dopo la scelta dei pezzi migliori si procede alla “zangolatura” del prodotto assieme ad una parte di ingredienti ed aromi. La coppa viene poi messa a riposo in vasche di acciaio dove rimane per 20 giorni con continui rimescolaggi.

Trascorsi i 20 giorni, si effettua la messa in budello (vescica bovino), l’imbrigliatura e la legatura: il prodotto è quindi pronto per essere messo in asciugatura e stagionato. La concia della coppa stagionata è classica: sale-pepe senza spezie.


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