Coppa Stagionata.

Die traditionelle Coppa DelVecchio entsteht aus ausgewählten Schweinen, die direkt im Werk verarbeitet werden. Nach der Auswahl der besten Stücke werden diese zusammen mit einem Teil der Zutaten und Gewürzen vermischt.
Die Coppa ruht dann 20 Tage unter kontinuierlichem Rühren in Stahlbehältern.

Nach 20 Tagen wird sie in Rinderblasen gefüllt, gebunden und geschnürt: Danach muss das Produkt nur noch trocknen und reifen. Die Außenwürzung dieses Produktes ist klassisch: Salz und Pfeffer – keine weiteren Gewürze.